中式快餐：如何可以控制成本？

不論任何行業(yè)，成本永遠(yuǎn)都是不可避免的，一本萬利的行業(yè)有，但不多，也不會永遠(yuǎn)是一本萬利的，對于餐飲行業(yè)大家有一個普遍的認(rèn)識就是"民以食為天，這永遠(yuǎn)都是一個賺錢的行業(yè)"但是在餐飲這個行業(yè)中成本控制對利潤來說是很關(guān)鍵的一環(huán)。

食品成本不是問題，關(guān)鍵還是人力

第一屆"餐飲高層面對面"論壇會議上，關(guān)于成本控制的問題也被作為會議的議題之一，在會議上一位與會者提出了這樣一個問題"隨著人工，原材料，房租等價格的上漲，可能正餐還好一點，但是說，就快餐這個行業(yè)來說，唯一不變的就是我們的售價，如果說售價適當(dāng)?shù)南陆?，那么，有沒有什么好的辦法可以控制成本呢？"對此，回答者給出的答案是"食品成本不是問題，關(guān)鍵還是人力成本"。在原材料，人工，租金都是呈上升趨勢的情況下，而農(nóng)產(chǎn)品的成本，是隨著自動化技術(shù)的提高往下降的，作為原材料的農(nóng)產(chǎn)品價格是下降的，那么就該在管理成本上下功夫，也就是人力成本，只有降低了人力成本才能更好的對成本進(jìn)行控制。

人力成本說白了就是人員配置而已，減去了不重要的人員，也就降低了管理費用；可人員減少了，餐廳如何運作？現(xiàn)在的中式快餐行業(yè)不泛都在用自動化的廚具設(shè)備，眾匠廚具所自主研發(fā)生產(chǎn)的電能一體化雙門蒸柜、全自動加水加米機(jī)、電能蒸汽發(fā)生器等產(chǎn)品，一機(jī)多用，智能蒸制保溫，無需人員看守；一人可操作多臺設(shè)備，人力上為你降低了成本，這不就是你的員工在幫你降低成本嗎？